La salsa Leopardo Nace de una Salsa Madre Llamada Holandesa, para prepararla se necesita:
Ingredientes:
- 4 Yemas de Huevos
- 500 gr de Mantequilla Derretida (Colocar en el Fuego sin Mover)
- Jugo de Limón
Preparación:
Esta Salsa se prepara batiendo fuertemente las yemas de Huevo en Baño María, Luego que estén bien batidas se agrega la mantequilla poco a poco formando un hijo sin dejar nunca de batir ni retirar del fuego, por ultimo se agrega zumo de limón.
| Esta Salsa queda un poco espesa y de un color amarillo claro. |
Salsa Leopardo (Derivado de la Holandesa):
Ingredientes:
*Pulpa de Parchita, *Azúcar (Cantidades iguales)
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Preparación:
Asegurar de que la pulpa de parchita y el azúcar tengan la misma cantidad, sin llevar al fuego se unen ambas con una paleta de madera, Luego llevar a cocción lenta sin remover mientras se cocina (esto produce cristalización en la preparación).
Llevar esta reducción de parchita a punto de Napado.
Para culminar la salsa Leopardo se va agregando poco a poco esta preparación a la Salsa Holandesa, dando movimientos envolventes.
Esta deliciosa y cítrica salsa puedes utilizarla para comerte unas bailarinas o chupetas de pollo.
